MALANG POSCO MEDIA — Tim Dosen Berkarya Laboratorium Pengolahan Pangan dan Biomassa yang diketuai oleh Dr. nat. techn. Elok Waziiroh, S.T.P., M.Si. melaksanakan kegiatan pendampingan peningkatan mutu produk gula aren di PT Surya Berkah Globalindo, Ngawi, pada 19–20 Juli 2026.
Program Tim Dosen Berkarya dari Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya (FTP UB) ini difokuskan pada dua permasalahan utama yang dihadapi mitra, yaitu gula aren cair yang mudah berjamur dan gula aren cetak yang mudah melempem selama penyimpanan.
“Melalui pendampingan ini, kami ingin membantu mitra menemukan akar permasalahan mutu produk sekaligus menyusun langkah perbaikan yang realistis. Standardisasi derajat Brix, sanitasi, pendinginan produk, dan perbaikan kemasan diharapkan dapat membuat mutu gula aren lebih konsisten, aman, dan memiliki daya simpan yang lebih baik,” ungkap Dr. nat. techn. Elok Waziiroh, S.T.P., M.Si.
Berdasarkan hasil diskusi dan evaluasi proses produksi, tim merekomendasikan standardisasi nilai derajat Brix pada gula aren cair. Nilai Brix menjadi indikator tingkat kepekatan dan total padatan terlarut, sehingga perlu dikendalikan untuk menjaga konsistensi produk dan menekan risiko kerusakan mikrobiologis. Untuk mendukung pengendalian tersebut, mitra disarankan menggunakan refraktometer untuk mengecek nilai brix gula aren cair yang dihasilkan dalam setiap proses produksi.
Pada gula aren cetak, tim menekankan pentingnya perbaikan proses pencetakan, pendinginan, dan pengemasan. Produk perlu dikemas dalam kondisi yang tepat serta menggunakan kemasan yang mampu menghambat masuknya uap air agar tekstur tidak mudah melempem. Pengadaan manometer juga diperlukan untuk membantu menyeragamkan tekanan proses dan meningkatkan konsistensi mutu produk.
Melalui kegiatan ini, diharapkan PT Surya Berkah Globalindo dapat meningkatkan konsistensi mutu gula aren cair dan gula aren cetak. Implementasi standardisasi proses, penggunaan instrumen pengukuran, peningkatan sanitasi, serta perbaikan kemasan diharapkan dapat menekan risiko kerusakan dan memperkuat daya saing produk di pasar.
“Kami berharap, mitra tidak hanya mampu mengatasi persoalan produk yang berjamur atau mudah melempem, tetapi juga memiliki standar proses yang dapat digunakan untuk menjaga mutu setiap batch produksi. Dengan mutu yang lebih stabil dan kemasan yang lebih baik, produk gula aren PT Surya Berkah Globalindo diharapkan semakin dipercaya konsumen dan memiliki peluang pasar yang lebih luas,” terang Dr. Elok kapada Malang Posco Media.
Kegiatan Dosen Berkarya ini sekaligus menunjukkan pentingnya kolaborasi antara laboratorium di perguruan tinggi dan pelaku industri. Pendekatan berbasis sains dan teknologi memungkinkan persoalan produksi diidentifikasi secara sistematis serta ditangani melalui solusi yang terukur, relevan, dan sesuai dengan kebutuhan mitra. (*/bua)
Leave a Reply